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春科科技
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文露華１，陳作 棟１，趙 向 輝１，楊 食 堂２，瞿 明 仁１，許 蘭 嬌１＊
（１．江西農業大學 江西省動物營養重點實驗室／營養飼料開發研究中心，江西 南昌３３００４５；２．江西省高安市裕豐農牧有限公司，江西 高安 ３３００００）
摘要：本試驗旨在研究檸檬酸稀土對錦江黃牛屠宰性能、肉品質及脂肪代謝的影響。選用年齡、體質量相近的健康育肥期錦江公牛為試驗動物，共１２頭，平均體質量為（３７４．７５±４．０２）ｋｇ，隨機分成２組，即對照組和試驗組，在試驗組飼糧中的添加檸檬酸稀土４００ｍｇ／ｋｇ，對照組不添加檸檬酸稀土。試驗期為期７０ｄ。飼養試驗結束進行屠宰，測 定 其屠宰性能，分析測定肉品質指標和脂肪代謝相關酶及激素指標。結果顯示：飼糧中添加檸檬酸稀土顯著提高了平均日增質量（Ｐ＜０．０５），顯著降低了料質量比（Ｐ＜０．０５）；飼糧中添加檸檬酸稀土可顯著提高血清中 ＧＨ 和瘦素的水平（Ｐ＜０．０５）；飼糧中添加檸檬酸稀土顯著降低了育肥期錦江黃牛的臟脂率和脂肪率（Ｐ＜０．０５），有降低背膘厚及板油率的趨勢（０．０５≤Ｐ≤０．１）；飼糧中添加檸檬酸稀土顯著提高了牛肉中粗蛋白的含量（Ｐ＜０．０５），降低了粗脂肪及干物質的含量（Ｐ＜０．０５），同時具有提高剪切力的趨勢（０．０５≤Ｐ≤０．１）；飼糧中添加檸檬酸稀土顯著降低了肝臟中 ＭＤＡ的活性（Ｐ＜０．０５），對 ＦＡＳ活性具有降低的趨勢（０．０５≤Ｐ≤０．１）；飼糧中添加檸檬酸稀土顯著提高了肝臟中 ＬＰＬ的活性（Ｐ＜０．０５），對 ＴＬ也有升高的趨勢（０．０５≤Ｐ≤０．１）。結果表明，飼糧中添加４００ｍｇ／ｋｇ的檸檬酸稀土可改善錦江黃牛生產性能和屠宰性能，提高肌肉中粗蛋白含量，同時還有明顯的降低育肥期錦江黃牛體內脂肪含量的作用，提高肉牛養殖效益。
關鍵詞：檸檬酸稀土；錦江黃牛；屠宰性能；肉品質；脂肪代謝
中圖分類號：Ｓ８２３ 文獻標志碼：Ａ 文章編號：１００５－４５４５（２０１９）０３－０５４１－０６
ＤＯＩ：１０．１６３０３／ｊ．ｃｎｋｉ．１００５－４５４５．２０１９．０３．２８
Effects of rare earth citrate on the slaughter performance,meat quality and fat metabolism in Jinjiang cattle
WEN Lu-hua①，CHEN Zuo-dong①，ZHAO Xiang-hui①，YANG Shi-tang②，QU Ming-ren①，XU Lan-jiao①*
（1.Jiangxi Province Key Laboratory of Animal Nutrition / Engineering Research Center of Feed Development,Jiangxi Agricultural University,Nanchang 330045,China;2.Gaoan Yufeng Agriculutural and Livestock Co.,Ltd.,Gapan,Jiangxi 330800,China）
Abstract:The aim of this study was to investigate the effects of rare earth citrate on slaughter per formance.meat quality and fat metabolism of Jinjiang cattle.A total of 12 heads of Jinjiang bulls with the similar age and average weight(374.75士4.02) kg were randomly divided into 2 groups: control group and test group.The addition level of rare earth citrate in diets was 0 mg/kg(Control group).400 mg/kg(Test group).respectively.The experimental period was 70 d.At the end of the feeding experiment,slaughtering performance was measured.and then the meat quality index,fat metabolism related enzyme and hormone index were analyzed.The results showed that:(1) The addition of rare earth citrate significantly increased the average daily gain(P<0.05)and decreased the feed weight ratio(P<0.05).(2)The addition of rare earth citrate could significantly increase the levels of GH and leptin in serum(P<0.05).(3)The supplementation of rare earth citrate sig nificantly decreased the abdominal fat rate and fat rate(P<0.05),and had a tendency to decrease.the back-fat thickness and the plate oil rate of jinjiang bull(0.05<P<0.1).(4)The addition of rare earth citrate significantly increased the content of crude protein in beef(P<0.05).and decreased the contents of crude fat and dry matter(P0.05).At the same time,there was a tendency to in- crease the shear force(0.05<P<0.1).(5)The addition of rare earth citrate in the diet significantly reduced the activity of MDA(P<0.05) and had the tendency to decreased the activity of FAS(0.05P<0.1) in the liver.(6)The addition of rare earth citrate in the diet significantly increased the activity of LPL(P<0.05).and had the tendency to increase the level of TL(0.05<P<0.1) in the liver.In conclusion .adding 400 mg/kg rare earth citrate to diet could improve the performance and slaughter performance of Jinjiang cattle.and increase the content of crude protein in muscle.At the same time.the effect of reducing the fat content of Jinjiang yellow cattle during fattening peri- od was obvious ,and improving the efficiency of beef cattle breeding.
Keywords:rare earth citrate;Jinjiang cattle;growth and slaughter performance;fat metabolism ;fat metabolism.
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收稿日期：２０１８－０３－１６
基金項目：國家肉牛牦牛產業技術體系基金資助項目（ＣＡＲＳ－３８）；公益性 行 業（農 業）科研專項基金資助項目（２０１３０３１４３）；廣 昌 縣
肉牛飼料研制與營養基金資助項目（０９００５３９２）
作者簡介：文露華（１９９１－），女，碩士研究生。 ＊通訊作者，Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｕｌａｎｊｉａｏ１３１４＠１６３．ｃｏｍ
稀土（ＲＥ）是鑭系１５種元素及釔和鈧元素的總稱。已有研究表明，在飼糧中添加一定量的稀 土 元素能有效提高飼料利用率和日增質量，增強機體的免疫力，提高畜禽的生產性能，是一種具有開發潛力的促生長添加劑［１－４］。目前，關于稀土在肉牛生產上的研究少有報道。本課題組前期研究表明，在 育 肥期肉牛 飼 糧 中 添 加 添 加４００ ｍｇ／ｋｇ檸 檬 酸 稀 土 可提高錦江黃牛其生長性能、中性纖維表觀消化率、抗氧化功能。目前，尚少有檸檬酸稀土土對肉牛屠宰性能、牛肉品質影響及其相關機制方面報道。因此，本試驗以育肥期錦江黃牛為研究對象，來探討檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛屠宰性能、肉品質及脂肪代謝的影響，以期為檸檬酸稀土的在養殖業的中應用提供理論依據。
１.１ 檸檬酸稀土
購于江西春江科技有限公司，白色或淡黃色 流 動 性 粉 末，溶 于 水，粒 度＜９０目。檸檬酸稀土（ＲｅＣ６Ｏ７Ｈ８·３Ｈ２Ｏ）≥９９％；其中稀土元素（以 Ｒｅ 計）≥３６％；鎘 Ｃｄ≤０．０００１％、鉛 Ｐｂ≤０．００２％、砷 Ａｓ≤０．０００５％。
１.２ 試驗設計 及 基 礎 飼 糧
根據本課題組前期研究的結果，選用年齡、體質量相近的健康育肥期雄性錦江 黃 牛 為 試 驗 動 物，共 １２ 頭，平 均 體 質 量 為（３７４．７５±４．０２）ｋｇ，隨機分成對照組和試驗組。對照組飼喂基礎飼糧，不添加檸檬酸稀土，試驗組在飼糧中的添加４００ｍｇ／ｋｇ檸檬酸稀土（添加量由前期試驗確定）。試驗期為７０日，其中預 飼 期１０日，正式期６０日。礎飼糧由啤酒糟、稻草和 精 料 組 成，精粗比為６∶４，其組成及營養水平見表１
注：１）預混料為每千克飼糧提供：ＶＡ３５００００ＩＵ；ＶＤ３１２５０００ＩＵ；ＶＥ３５００ＩＵ；Ｆｅ３１００ ｍｇ；Ｍｎ２５００ ｍｇ；Ｚｎ２２００ ｍｇ；Ｃｕ７２０ ｍｇ； Ｉ２５ｍｇ；Ｓｅ１５ｍｇ；Ｃｏ１０ｍｇ。２）綜合凈能、鈣和磷為計算值，其余為實測值。
１.３ 飼養管理
試驗牛單欄圈養飼養，常規光照，自由飲水。每日飼喂２次（７：００和１７：００），先粗后精。每日早 晚 進 行 清 糞，保 持 牛 舍 衛 生 清 潔 干 燥。預飼期內驅蟲１次。
１.４ 試驗牛宰 殺 與 樣 品 的 采 集
于飼養試驗結束后，從各組隨機選取３頭試驗牛，共６頭，按照牛屠２４５ 中 國 獸 醫 學 報 ２０１９年３月 第３９卷 第３期 ＣｈｉｎＪＶｅｔＳｃｉ Ｍａｒ．２０１９ Ｖｏｌ．３９ Ｎｏ．３宰操作規程（ＧＢ／Ｔ１９４７７－２００４）進行屠宰和稱質量，宰前禁食，保證充 足 飲 水 和 休 息，禁 食２４ｈ后 測 定其宰前體質量。在無知無覺的情況下，采用擊暈后 刺 殺 方 法 屠宰，并立即采集血液、肝臟樣品及肌肉樣品。將采集肝臟樣 品 立 即 保 存 在 液 氮 中，然 后 帶 回 實 驗 室 于－８０℃ 冰箱保存，以備肝臟中脂肪代謝相關酶活的測定。采集左側 胴 體１２～１３肋間背最長肌肉樣２ 份，一份保存 于－２０℃冰 箱 中，用 于 肌 肉 常 規 營 養 成分分析；另一份放入４℃排酸間，２４ｈ后測定肉樣的滴水損失、熟肉率、剪切力、ｐＨ 值。
１.５ 指標測定及方法
１.５.１ 生長性能指標及計算方法
試驗開始后，每天記錄每頭 牛 的 精 料、酒 糟、稻草的飼喂量及剩料量。在正式期的第１天及最后１天，晨飼前，對試驗牛進行稱質量，記錄每頭牛的試驗初質量及末質量。計算平均 日 增 質 量（ＡＤＧ）、平 均 日 采 食 量（ＡＤＦＩ）及料質量比（Ｆ／Ｇ）。具體計算公式如下：平均日增質 量（ＡＤＧ，ｋｇ／ｄ）＝（初 質 量－末 質量）／試驗天數；日采食量（ＡＤＦＩ，ｋｇ／ｄ）＝∑（飼喂 干 物 質 量－剩干物質量）／試驗天數；料質量比（Ｆ／Ｇ）＝日 采 食 量／平 均 日 增 質 量×１００。
１.５.２ 屠宰性能測定
所有屠宰的肉牛劈半后４℃排酸２４ｈ，完成后測定１２～１３肋骨間的背膘厚、眼肌面積；然后進行剔骨分割，對其胴 體、板 油、臟 脂、皮下脂肪等組織進行稱質量，用于計算屠宰率、脂肪率、板油率等。胴體質量：牛被電暈后放血、除去頭、皮毛、蹄、尾、內臟，延背中線切開，分別稱取左、右側胴體質量；背膘厚：用游標卡尺量取左右胴體的１２～１３肋處背膘厚度，然后用４點背膘厚數據計算平均背膘厚；眼肌面 積：用 透 明 硫 酸 紙 繪 出 胴 體１２～１３肋背最長肌橫斷面圖形，然后用萊卡 ＱＷＩＮ 軟件測量眼肌面積。屠宰率和脂肪率的計算公式如下：屠宰率（％）＝胴體質量／宰前活重×１００；脂肪率（％）＝相 應 組 織 脂 肪 重 量／胴 體 質 量×１００。
１.５.３ 肉品質的測定
ｐＨ 值：分別在宰后４５ｍｉｎ及排酸后２４ｈ，用 ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏＤｅｌｔａ３２０ｐＨ 計 （ＭｅｔｔｌｅｒＴｏｌｅｄｏ，Ｇｒｅｉｆｅｎｓｅｅ，Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ）的金屬探頭直接插入１２～１３肋背最長肌肉樣中心直接測定肌肉ｐＨ 值，每個肉樣取３個不同位置測定ｐＨ 值，最后取平 均 值 進 行 統 計 分 析，分 別 記 作 ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ。
熟肉率：取肉 樣 稱 質 量（Ｙ１）后 放 入 蒸 煮 袋 中， 于 １００℃蒸鍋中蒸約 ３０ｍｉｎ后冷卻到室溫，用吸水紙吸干水分，然 后 再 次 稱質 量（Ｙ２），蒸 煮 損 失 率 采用下式進行計算：
熟肉率％ ＝（Ｙ２／Ｙ１）×１００ Ｙ１蒸 煮 前 樣 品質量（ｇ）；Ｙ２蒸煮后樣品質量（ｇ）
剪切力測量：熟 化 后 的 肉 樣 在 室 溫 下 放 置 １ｈ后，將溫度計插入肌肉中心部位，再 置 于８０℃恒 溫水浴中加熱至 肌 肉 中 心 溫 度 達７０℃時 立 即 終 止 加熱。待肉樣冷卻至２０℃左右時取出肉樣，沿肌纖維方向切取１ｃｍ３的 標 準 樣 條，測 量 剪 切 肉 樣 所 需 的力值。每個肉樣切取５個標準樣條進行測量，取 其平均值，以ｋｇ為單位表示。
滴水損失：將每頭牛的肉樣切成２ｃｍ×３ｃｍ×５ｃｍ 標準肉塊各３塊，用棉線串好，于４℃無風條件下懸掛２４ｈ后，計算各肉條滴水損失，求取平均值，計算公式如下：
滴水損失（％）＝（肉樣初始質量－滴水后質量）／肉樣初始質量×１００。
肌肉常規養分分析：每頭牛各取左側胴體１２～１３肋背最長肌 肉 樣２份，每 份 約５０ｇ，剔 除 肉 中 的筋膜，攪 碎，于 ６５℃ 烘箱中烘干至恒重，測 定 初 水分，然 后 保 存 于 自 封 袋 中 備 測。干 物 質 含 量 通 過１０５℃烘箱烘干進行測定，凱氏定氮法測定肌肉粗蛋白含量，索氏脂肪提取法測定肌肉脂肪含量。
１.５.４ 肝臟中脂肪代謝相關酶活性的測定及方法
肝臟中脂肪代謝相關酶包括：脂肪合成相關酶和脂肪分解相關酶，其中脂肪合成相關酶測定了脂肪酸合成酶 ＦＡＳ、異 檸 檬 酸 脫 氫 酶（ＩＣＤＨｃ）、蘋 果 酸脫 氫 酶 （ＮＡＤ－ＭＤＨ）、葡 萄 糖－６ 磷 酸 脫 氫 酶（Ｇ６ＰＤＨ）；脂肪分解相關酶中測定了肝脂酶（ＨＬ）、脂蛋白酯酶（ＬＰＬ）、總脂酶（ＴＬ＝ ＨＬ＋ ＬＰＬ）的活性。肝脂酶采用南京建成試劑盒進行測定，其 余 指標試劑盒均購于科銘生物技術有限公司，所有操作均按試劑盒說明書進行。
１.５.５ 血清 內 源 激 素 測 定 及 方 法
血 清 生 長 激 素（ＧＨ）、胰島素（Ｉｎｓ）、三碘甲腺原氨酸（Ｔ３）、甲狀腺素（Ｔ４）、瘦 素（Ｌｅｐｔｉｎ，ＬＰ）及 脂 聯 素 Ａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎ／ＡＤＰＮ 均釆用酶聯免疫分析法進行測定。
１.６ 統 計 與 分 析
采 用 Ｅｘｃｅｌ進行數據的初步整理，采用ＳＰＳＳ１７．０中的獨立樣本ｔ檢驗對各組數據進行差異性分 析。統 計 以：Ｐ＜０．０５作 為 差 異 顯 著判斷標準，０．０５≤Ｐ≤０．１做趨勢化分析。
２.１ 檸檬酸稀 土 對 錦 江 黃 牛 生 長 性 能 的 影 響
如 表２所 示，與 對 照 組 相 比，飼 糧 中 添 加 ４００ ｍｇ／ｋｇ檸檬酸稀土可 顯 著 提 高 平 均 日 增 質 量（Ｐ＜０．０５），提高了５３．０３％，并 顯 著 降 低 料 質 量 比（Ｐ＜０．０５），降低了２４．００％；但對試驗牛的日采食量的影響差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。
２.２ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛屠宰性能的影響
結果見表３。由表可見，飼糧中添加４００ｍｇ／ｋｇ的檸檬酸稀土對錦江黃牛的屠宰率沒有顯著影響（Ｐ＞０．０５）；但試驗組的臟脂率和脂肪率均顯著低于對照組（Ｐ＜０．０５），分別降低了３．９３％及７．３１％；試驗組的背膘厚及板油率相比于對照組有降低的趨勢（０．０５＜Ｐ＜０．１）；試驗組的皮下脂肪率也比對照組低了２．１２％，但差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。
注：表中脂肪率為板油、臟脂及皮下脂肪重之和占胴體質量的百分比
２.３ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛肉品質的影響
結果見 表４。由 表 可 見：飼 糧 中 添 加４００ ｍｇ／ｋｇ檸檬酸稀土對牛肉的滴水損失、熟肉率、ｐＨ 值等指標沒有顯 著 影 響 （Ｐ ＞０．０５）；與 對 照 組 相 比，添 加４００ｍｇ／ｋｇ檸檬酸稀土有提高了肌肉剪切力的趨勢，但差異不顯著（Ｐ＞０．０５），可顯著的提高牛肉粗蛋白的含量（Ｐ＜０．０５），顯著降低粗脂肪（Ｐ＜０．０５）及干物質（Ｐ＜０．０５）的的含量。
２.４ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛肝臟中脂肪合成相關酶的影 響
結 果 見 表５。由 表 可 見，飼 糧 中添加４００ｍｇ／ｋｇ檸檬酸稀土的試驗組，其肝臟中的蘋果酸脫氫酶的活性顯著低于對照組（Ｐ＜０．０５），而且脂肪酸合成酶 ＦＡＳ的活性也低于對照組（Ｐ＞０．０５）。試驗組肝臟中異檸檬酸脫氫酶、葡萄糖－６－磷酸脫氫酶的活性均高于對照組，但差異不顯著（Ｐ＞０．０５）。
２.５ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛肝臟中脂肪分解相關酶 的 影 響
結 果 由 表 ６ 可 見，飼 糧 中 添 加４００ｍｇ／ｋｇ檸檬酸稀土可顯著的提高錦江黃牛肝臟中脂蛋白酯酶 的 活 性（Ｐ＜０．０５），同 時 還 有 著 增 加肝臟中總脂酶 活 性 的 趨 勢（Ｐ＞０．０５），但 對 肝 脂 酶的活性沒有顯著影響（Ｐ＞０．０５）。
２.６ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛血清有關激素濃 度 的 影 響
結 果 由 表 ７ 可 見，飼 糧 中 添 加４００ｍｇ／ｋｇ檸檬 酸 稀 土 對 血 清 中 的 甲 狀 腺 素 Ｔ３、Ｔ４、胰島素ＩＮＳ和脂聯素 Ａｄｉｐｏｎｅｃｔｉｎ／ＡＤＰＮ 均沒有顯著影響，而顯著的提高了錦江黃牛血清中生長激素（ＧＨ）的濃度（Ｐ＜０．０５），也顯著提高了血清中
瘦素的含量（Ｐ＜０．０５），提高了２２．８９％。
３ 討 論
３.１ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛生長性能的影響
國內外大量研究表明，稀土具有較好的促生長及提高飼料轉化率的作用。劉江波［５］在試驗中發現稀土添加組的南江黃羊日增質量均顯著高于對照組，這顯示該稀土混合物具有明顯的促生長的作用。與本試驗結果基本一致。國內許多研究表明添加低劑量稀土對對動畜禽有顯著的促生長作用［６］。在本試驗中，添加４００ｍｇ／ｋｇ檸檬酸稀土試驗組的平均日增質量顯著高 于 對 照 組，這 與 ＲＥＤＬＩＮＧ 等［６］的報道大致相似。于靜等［７］研究發現稀土能夠顯著的提高綿羊的自由采食量，本試驗結果顯示試驗組的日自有采食量雖均高于對照組，但差異不顯著。ＨＥ等［８］在平均體質量為１７．５ｋｇ的雜交豬飼糧中添加３００ｍｇ／ｋｇ的氯化稀土混合物，經 過２個 月 的 自 由釆食階段，結果顯示氯化稀土處理組比對照組的日增質量提高了１９％，飼料轉化率提高了１１％。本試驗中結果與 Ｈｅ等 研 究 結 果 一 致，具 體 表 現 為 檸 檬酸稀土處理組提高了肉牛的日增質量５３％，料質量比降低了２４％。
內分泌系統是機體質量要的調節 系 統，其 分 泌的各種激素對機體有著重要的調控作用。研究表明稀土對動物機體的內分泌系統有一定的影響［９］。馬文彬等［１０］發現經腹腔給予大白鼠 ＳｍＣＩ３８０ｍｇ／ｋｇ６ｄ后，大鼠血清 中 的 ＧＨ 水 平 明 顯 升 高，而 Ｔ４水平顯著下降，但 Ｔ３水平與對照組相比無顯著變化。而李方方等［１１］在探究稀土殼糖胺螯合鹽（ＲＥＣＣ）對斷奶仔豬血清中激素影響時發現，０．０２％ 和 ０．０３％ＲＥＣＣ 組血清 ＧＨ 含量顯著高于對照組和 ０．０４ ％ＲＥＣＣ 組，但各試驗組的ＩＮＳ、Ｔ３和 Ｔ４與對照組之間差異不顯著。本試驗中 ＧＨ 與 Ｔ３的結果與前人基本一致，但 Ｔ４結果與馬文彬等［１０］有所差異，其原因可能是試驗時間的差異導致。ＧＨ 具有促進機體生長的作用，因此本試驗表明４００ｍｇ／ｋｇ低劑量的檸檬酸稀土具有極顯著促進錦江黃牛 ＧＨ 分泌的作用，這從內分泌的水平上 進 一 步 印 證 了４００ ｍｇ／ｋｇ試驗組的生長性能數據優于對照組。
３.２ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛屠宰性能的影響
ＳＣＨＷＡＢＥ等［１２］在育肥期的荷斯坦飼糧中添加２００ｍｇ／ｋｇ的檸檬酸稀土后，發現其屠宰率有了顯著的提高，稀土的添加對腹脂量沒有顯著的影響。而張義［１３］在研 究 稀 土 殼 聚 糖 對 四 川 山 地 烏 骨 雞 脂類代謝時發現，隨稀土殼聚糖添加濃度的增加，試驗組四川山地烏骨雞的腹脂率顯著低與對照組。本試驗 中 屠 宰 率 與 ＳＣＨＷＡＢＥ 等［１２］得 出 的 結 果 一致，腹脂率的結果與張義［１３］的研究結果一致。本研究發現在育肥期錦江黃牛飼糧中添加檸檬酸稀土可顯著降低其腹脂率及脂肪率，且板油率及背膘厚也都有降低的趨勢。縱觀屠宰性能的數據，可以 發 現檸檬酸稀土可改善肉牛的屠宰性能。
３.３ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛肉品質的影響
關于檸檬酸稀土對牛肉品質影響的報道很少。許甲平等［１４］研究表明添加蛋氨酸鉻與有機稀土元素協同作用組對肥育豬肉ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ沒有顯著的影響，但添加量為０．６ｍｇ／ｋｇ時能夠降低肥育豬的滴水損失。本試驗中得出的結果是檸檬酸稀土對育肥期的黃牛牛肉的滴水損失、ｐＨ４５ｍｉｎ和ｐＨ２４ｈ沒有顯著影響，但添加檸檬酸稀土有提高牛肉剪切力的趨勢，肌肉的剪切力是衡量肌肉嫩度的關鍵，而影響剪切力的主要因素包括肌肉的肌纖維粗細、脂肪含量，水分含量等多種因素。本試驗中，試驗組肌肉剪切力的提高可能是由于是肉中粗脂肪含量的降低導致。
對于檸檬酸稀土對牛肉的化學組成的研究尚未見報。本研究發現，飼糧中添加檸檬酸稀土顯著的提高牛肉中 粗 蛋 白 的 含 量。李 淑 紅 等［１５］研 究 發 現飼糧中補飼硝酸稀土對斷奶湘東黑山羊的蛋白質代謝有促進作用。分析本研究中背最長肌中粗蛋白的結果，在某種程度上可以得出與其相同的結論，說明本試驗中檸檬酸稀土在一定程度上促進了肌肉中蛋白質的合成。飼糧中添加檸檬酸稀土顯著降低粗脂肪的含量，肌內脂肪的數據結果與表３體表脂肪的結果相一致，其原因也可能與檸檬酸稀土降低體表脂肪的機理一致。干物質含量檸檬酸稀土的添加而顯著低于對照組，可能是由于肌肉中個化學成分的含量的變化，導致肌肉的系水力發生改變所 致。結合各項結果可以得出，檸檬酸稀土的添加對錦江黃牛的肉品質存在一定的影響。
３.４ 檸檬酸稀土對育肥期錦江黃牛脂肪代謝相關酶活性的影響
肝臟是脂肪合成、分解與轉運的中樞組織。目前，關于稀土元素對肝臟中脂肪代謝相關酶活性的影 響 尚 未 見 報。脂肪合成有兩大關鍵酶：脂 肪 酸 合 成 酶 （ＦＡＳ）和 ＮＡＤＰＨ 生 成 酶 （ＩＣ－ＤＨｃ、ＭＤＨ 和 Ｇ－６ＰＤ等）。脂肪酸合成酶（ＦＡＳ）是脂肪合成最 后 一 步 的 關 鍵 酶［１６］。其 表 達 水 平 的 降低意味著脂肪沉積的減少。本試驗中，飼糧中 添 加檸檬酸稀土具有降低 ＦＡＳ活性的趨勢，這表明檸檬酸稀土對減少育肥期錦江黃牛體內脂肪沉積有著積極的 作 用。 脂肪酸是脂肪合 成的必需原料，而ＮＡＤＰＨ 生成酶是決定脂肪酸合成速度的重要酶系，其活性的高低直接影響脂肪合成量［１７］。本研究中添加檸檬酸稀土后顯著 地 降 低 了 ＭＤＨ 的 活 性，ＩＣＤＨｃ、Ｇ－６ＰＤ在也低于對照組。有研究得出 細 胞質型／線粒體（ｍ／ｃ）ＭＤＨ 可能是選擇豬瘦肉率的重要 遺 傳 標 記［７］。可 見 ＭＤＡ 對于脂肪合成的重要性，本研 究 結 果 揭 示 了 檸 檬 酸 稀 土 具 有 抑 制 肝 臟ＭＤＡ 活性。
脂肪的分解是一系列復雜的酶促 反 應 過 程，該過程中需許多相關酶的參與，ＨＬ和 ＬＰＬ 是脂肪分解的關鍵酶，兩者活性的高低直接影響脂肪的分解量。ＬＰＬ 是脂肪分解限速酶，其活性的高低是脂肪蓄積程度的標志，也是決定脂肪細胞大小的重要因素。本研究中，添加檸檬酸稀土顯著的提高了 ＬＰＬ的活性，且總脂酶也有升高的趨勢。說明檸檬 酸 稀土可增強機體肝臟中脂肪分解關鍵酶的活性，進而促進脂肪的分解。
內分泌系統是機體質量要的調節 系 統，機 體 分泌的瘦素和脂聯素對機體脂肪代謝有著重要的調控作用。目前關于稀土元素對動物機體內瘦素和脂聯素的影響尚未見報，本試驗首次探究了檸檬酸稀土對血清中瘦素和脂聯素的影響，發現添加檸檬酸稀土對脂聯素無顯著影響，但４００ｍｇ／ｋｇ低劑量組極顯著的提高 了 血 清 中 瘦 素 的 含 量。瘦 素（ＬＰ）是 一種由脂肪組織分泌的蛋白質類激素，其主要作用是調節能量平 衡 及 抑 制 脂 肪 合 成［１８］。這 表 明 該 劑 量的檸檬酸稀土通過提高瘦素分泌水平，進而抑制錦江黃牛體內的脂肪合成。
綜合上述，檸檬酸稀土通過３方面 有 降 低 脂 肪在機體中的囤積，一是通過降低肝臟脂肪合成酶活性，二是通過增強脂肪分解酶活性，三是過提高瘦素分泌水平，抑制錦江黃牛體內的脂肪合成。這 些 結果與本研究中前面得出檸檬酸稀土可降低錦江黃牛肌肉及可顯著降低肉牛腹脂率及脂肪率，且板油率及背膘厚也都有降低的趨勢脂肪的結果相一致。
綜合上述，檸檬酸稀土通過３方面 有 降 低 脂 肪在機體中的囤積，一是通過降低肝臟脂肪合成酶活性，二是通過增強脂肪分解酶活性，三是過提高瘦素分泌水平，抑制錦江黃牛體內的脂肪合成。這 些 結果與本研究中前面得出檸檬酸稀土可降低錦江黃牛肌肉及可顯著降低肉牛腹脂率及脂肪率，且板油率及背膘厚也都有降低的趨勢脂肪的結果相一致。
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